棚割変更と売価変更(売変)

毎月1日は何かしら売価変更(売変)があるため、対象商品のプライスカードを付け替えます。
畜産部の場合はおもに、ハムソー(ハム・ソーセージ)の加工品で、
事前に販促部から、差し替えのプライスカードが送られてきます。
なお、月間特売品の場合はプライスカードではなく、
プライスカードの上に掲示する、小型POPが届きます。

「広告の品」「月間お買い得品」等の小型POPが付いていると、
「通常価格はいくらなんだ」とPOPをずらして、
プライスカードを覗く人もいらっしゃるかと。
POPにも通常(定番)価格を記している店舗もありますが、ついつい見てしまいます。

グロサリーでは商品数が多いので、売変の前週には主任がピリピリしていますが、
畜産部ではグロサリーほど、目を吊り上げるまでではないかと。
牛肉や豚肉、鶏肉と言った生肉も、月間特売品の対象になれば売変もありますが、
当日の朝にパッカーに登録されているグラム単価を変えて、POPを付けるだけ。
売り場に残っている商品は、単価以下になるように値引きシールを貼ります。

ただ、新商品の追加や売上が伸びずにカットされる終売商品など、
季節の節目では、棚割変更と同じ作業になるので、畜産部でも準備が大変です。
と言っても、棚割変更の作業は、当日までに対応できていればよいので、
前日までに時間を見て粗方、調整していきます。

というか、それをやらないと、ケース下段で売っていた商品が、
棚割変更で中段に移動したり、フェース取り(横の列数)が減らされることもあるので、
事前に少しずつ、発注で在庫数を調整する必要があります。
そのため、棚割変更と売変指示は同時に届きます。

売変当日。
棚割が整った昼頃になると、店長やマネージャーがチェックにやってきます。
ところが、どう気が違ったのか、たまにバイヤーが臨店することも。

「お!変更終わったみたいだな」

「今回は生肉中心だったんで、結構スムーズでした」

「ここの店は牛肉の売上が、いまひとつ伸びないから、突っ込んだ単価と棚割にしたんだ」

「ついつい、作業に任せて売れるものばかり追求しちゃって」

「ひき肉や豚肉ばかり売るのも良いけど、牛肉の売れる店にしてほしいなぁ」

「はぁ、味付け肉は数字が出るんですけど、和牛まではなかなか」

「今度、焼肉セットのサンプルをいくつか送るから、攻めてみてよ」

「あ、助かります。競合店をまねて、いろいろ錯誤はしてるんですけど…」

「豚肉で荒稼ぎしているって言う奴もいるけど、気にするな!」


今日はどう気が違ったのか、バイヤーの機嫌が良いらしく励まされる。

そしてヤツは高級スポーツカーに乗って、風のように去って行きました。
それにしても、豚肉で荒稼ぎって…誰だよ、そんなこと言ってんの。

確かに我が部は、豚肉の売上と荒利が突出。
これが腕の良い主任だったら、牛肉も豚肉も上手に売って、安定した数字が出せるんでしょうねぇ。

しみじみ、売り場を眺めていると、

「主任!豚のひき肉が無くなりそうです!もう2ケース挽きますか?」
「朝挽いてもらったの、もうなくなったっけ」
「今日はギョーザの皮も売れてますよ!なにかあったんですかね」

豚の挽き材を出してきて、嬉しそうにチョッパーをセットするサブ君。

豚ひき肉が売れる店も良いけど、
牛肉がバンバン売れる店にして、嬉しそうに牛肉を切らせてあげないと…。